バリ島の祝祭日には欠かせないご馳走「ラワール」

豚肉のほか、鶏肉やアヒル、水牛の肉などのラワールもあります。亀肉もありましたが今は禁漁のため食べることはできません。（魚系ラワールもあります、なんでもラワールになるみたいですね！）生肉、または火の通ったものを使用します。また、肉の入らない野菜のラワールもあります。野菜はササゲ（長いインゲンのような見た目のマメ科の植物）や熟す前の若いジャックフルーツなどがよく使用されます。ニンニク、バワンメラ（赤紫のミニ玉ねぎ）、ショウガ（…に似ている野菜）、トウガラシ、コブミカンの葉などの香味野菜も細かく刻んで下準備します。

下準備を終えたら材料を混ぜ合わせ、塩、こしょう…などの香辛料で調味します。
★ラワール・マスター（写真中央）はブダ先生。ガムランだけでなく料理も大変お上手です（2013年撮影）

材料は手で混ぜ合わせます。こちらの緑色のラワールはササゲがたっぷり入ったもの。豚の生血を混ぜて作る真っ赤なラワールもありますョ。

各家庭によって内容は少しずつ異なりますが、フレッシュな素材、多種多様なスパイスを使って手間暇かけて作られるラワールは、バリ島独自の料理で大変美味しいです。（白米と一緒に食べますが、ご飯がすすみます！）合わせてよく作られるコモ（komohスープ：写真左下）もスパイシーで美味。バリ島の伝統料理を食べる機会がありましたら、いろいろな種類を食べ比べてみたいですね。

（※香辛料は強烈なので、お腹には十分ご注意ください！！！）